Il sugarello, noto anche come suro o lacerto, è un pesce pelagico molto comune nel Mediterraneo e nell’Atlantico.
Appartenente alla famiglia dei Carangidi, è un pesce snello, veloce e gregario, apprezzato nella cucina tradizionale per il suo sapore deciso e la grande versatilità in cottura.
È una delle specie più abbondanti nei nostri mari e rappresenta una risorsa estremamente sostenibile.