La Spigola (Dicentrarchus labrax), conosciuta anche come Branzino, è uno dei pesci più apprezzati sia dai pescatori sportivi che in cucina. È un predatore elegante e scaltro, caratterizzato da un corpo allungato e slanciato, con livrea argentata e dorso più scuro.

Si tratta di una specie molto versatile, presente sia in mare aperto che in zone costiere, foci, lagune e acque salmastre. La spigola predilige fondali sabbiosi o rocciosi, dove caccia attivamente piccoli pesci, crostacei e cefalopodi.

Dal punto di vista della pesca, è considerata una delle prede più ambite grazie alla sua diffidenza e alla forza che oppone durante il combattimento. Può essere catturata con diverse tecniche, tra cui spinning con artificiali, traina con vivo, surfcasting notturno e bolentino costiero.

In cucina la spigola è sinonimo di qualità: la sua carne è bianca, magra, delicata e molto digeribile. È adatta a numerose preparazioni, dalle più semplici, come la cottura al sale, fino a ricette più elaborate. Per questo motivo è uno dei pesci più presenti nella gastronomia mediterranea.

A livello di sostenibilità, è importante prestare attenzione alla provenienza: la spigola è spesso allevata, mentre gli esemplari selvatici sono più rari e costosi. Per un consumo responsabile si consiglia di preferire pesci di allevamento certificato o di pesca artigianale.