Il rombo chiodato (Scophthalmus maximus) è un pesce piatto di grande pregio, riconoscibile per i piccoli tubercoli ossei sul lato superiore.

Vive sui fondali sabbiosi dell’Atlantico e del Mediterraneo ed è presente anche nei nostri mari, soprattutto in Adriatico.

Le sue carni bianche, compatte e delicate lo rendono uno dei pesci più apprezzati dall’alta cucina. Raggiunge comunemente 1–3 kg, ma può superare i 10 kg negli esemplari selvatici.

È ideale per cotture al forno, al vapore, in padella o al cartoccio, e si abbina bene a erbe aromatiche, verdure leggere e vini bianchi minerali.